2 perdices de campo
2 lomos de liebre
400 gramos de Lomo de Jabalí
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¼ l. de vinagre de vino tinto
¼ l. de vinagre de estragón
¼ l. de vinagre de frambuesa
1 l. de aceite virgen
Pimienta negra
Zanahoria
Cebolletas frescas
Tomillo fresco
Clavo
1 1/2l. de fondo de ave, carne o caza
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500 gr. de frambuesas
Una lombarda pequeña
500 gr. de zanahorias
500 gr. de patatas
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Escabeches
Crema de frambuesa
Crema de lombarda
Crema de zanahoria
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