Las bacterias y otros elementos biológicos, son denominados “contaminantes biológicos” y son la causa de la mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos.

Los riesgos para la salud producidos por microorganismos al consumir alimentos contaminados por ellos durante su manipulación, se traducen en enfermedades de mayor o menor gravedad, y que pueden en ocasiones, acabar en muerte