Posiblemente sea la causa más frecuente de accidentes en cocinas, barras, ofis, favorecida por la utilización de maquinaria e instrumentos cortantes, imprescindibles para nuestro trabajo, con un alto riesgo potencial.

Podemos definir estas lesiones como toda solución de continuidad de la piel, asociada o no con otras lesiones de los tejidos subyacentes, producidas por instrumentos o por cualquier medio violento.

Se clasifican en heridas simples o complicadas. Las simples afectan a la zona cutánea -piel-, y las complicadas además de la sección de la piel pueden haber afectado a otros tejidos como tendones, nervios, músculos, vasos sanguíneos, huesos o vísceras, que revierten mayor gravedad.

En la cocina son frecuentes los cortes con bordes irregulares e isquémicos, tal como se describen en el punto siguiente.