Toxiinfección

Se entiende por toxiinfección alimentaria, toda enfermedad aguda atribuible al consumo reciente de alimentos. Dentro de este concepto, podemos distinguir tres acepciones



Intoxicación: producida por la ingestión de sustancias químicas toxicas o toxinas elaboradas por los microbios. Dichas toxinas son de naturaleza proteica.

Toxiinfección: Enfermedad debida a la acción de toxinas, que actúan preferentemente a nivel intestinal, originadas por la propia actividad microbiana en el organismo.


Atendiendo al agente causal, distinguiremos hasta ocho tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos:

El primer gran grupo de enfermedades, serían las enfermedades de origen bacteriano, son las más frecuentes y que más estudiaremos por el papel que juegan los manipulados en su prevención: