Una fuerte inversión no basta para garantizar el éxito de un establecimiento hostelero. Continuamente se abren negocios que cierran al poco tiempo, y es que el triunfo es la combinación de numerosos factores: además de la profesionalidad –fundamental-, hace falta un exhaustivo análisis de mercado para ver si el proyecto <<encaja>>, así como elaborar un completo plan de negocio. El profesor José María Pérez Pascual presenta en este artículo de su curso de hostelería el enunciado básico de un proyecto para un establecimiento hostelero.