El motivo de mi correo es para sugerirles, que dentro del plan de formación de las scuelas de hostelería, profundicen en el manejo de la ENFERMEDAD CELIACA; clasificación de alimentos con y sin gluten, recomendaciones para la correcta manipulación y elaboración de platos sin gluten a fin de evitar “la contaminación cruzada”, consecuencias de las trasgresiones dietéticas en el celiaco…….dado el escaso conocimiento por parte de los profesionales de cocina, a pesar de ser una enfermedad con una prevalencia muy elevada; 1/100 estimándose que solo se encuentran diagnosticados el 10% de los celiacos reales. Y sin embargo, actualmente existen muy pocos restaurantes en España que oferten platos sin gluten, alegando los gerentes de los restaurantes y los propios cocineros, que la causa es el desconocimiento del manejo correcto de la celiaquía…… y son los mismos cocineros los que demandan una formación específica en este campo.
La consecuencia de lo anteriormente expuesto, es la importante limitación del celiaco a la hora de salir “fuera de casa”, pues no encuentra locales en los que poder tomar algo para comer……afectándose, consecuentemente, “su calidad de vida”.
Dicho problema sería fácilmente franqueable por parte de ustedes, ya que el primer escalón para minimizar “las limitaciones” de dicho colectivo sería LA FORMACIÓN.
Esperando sea atendida mi sugerencia, se despide atentamente de ustedes:
sonia cortes
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