... no afecta de igual modo a unos productos que a otros. No importa qué razones nos llevan a exponer productos: incitar a la vente, lograr comodidad en el servicio o mayor funcionalidad, crear ambiente ... hacia los productos expuestos debe ser prácticamente el mismo, con especial atención a los más delicados. El conocimiento de la Reglamentación Higiénico-Sanitaria y la correcta aplicación de las normas, junto con una adecuada manipulación, harán que los alimentos puedan ofrecerse en la mayoría de las ocasiones en óptimas condiciones de consumo.
...¿Dónde se exponen los alimentos? Fundamentalmente en las vitrinas en barra, sobre mostrador o bien independientes; en los diferentes tipos de bufés en sala, y en la línea de autoservicio o self-service en sala. Pero también se realizan exposiciones durante el servicio realizados fuera del centro de producción o en vitrinas al exterior, que muestran la oferta del propio establecimiento, así como en kioscos, chiringuitos y locales de comida para llevar... ... hay que tener en cuenta una regla esencial: una clara diferenciación de zonas por temperaturas. Además, el conocimiento de la naturaleza del producto o de su elaboración nos permitirá exponerlo en las condiciones idóneas para mantener sus propiedades.
...La luz, la temperatura o cualquier otro agente externo no afecta de igual modo a unos productos que a otros. No importa qué razones nos llevan a exponer productos: incitar a la venta, lograr comodidad en el servicio o mayor funcionalidad, crear ambiente...en todos los casos el cuidado y atención hacia los productos expuestos debe ser prácticamente el mismo, con especial atención a los más delicados. ...El conocimiento de la Reglamentación Higiénico-Sanitaria y la correcta aplicación de las normas, junto con una adecuada manipulación, harán que los alimentos puedan ofrecerse en la mayoría de las ocasiones en óptimas condiciones de consumo. ¿Dónde se exponen los alimentos? Fundamentalmente en las vitrinas en barra, sobre mostrador o bien independientes; en los diferentes tipos de bufés en sala, y en la línea de autoservicio o self-service en sala. Pero también se realizan exposiciones durante el servicio realizados fuera del centro de producción o en vitrinas al exterior, que muestran la oferta del propio establecimiento, así como en kioscos, chiringuitos y locales de comida para llevar. ...serán, por tanto, expositores con frío ( refrigeradores y/o congeladores), bases expositoras con hielo o sistemas refrigerados, vitrinas, y campanas y superficies protectoras. Básicamente, el trabajador deberá dominar las técnicas de presentación y decoración de los alimentos elaborados y de sus salsas y guarniciones, así como las normas de trinchado, racionado y emplatado de los alimentos expuestos y servicio de los alimentos elaborados y sin elaborar. ¿Cuál es el material de asistencia básico? Además de recipientes y bases de presentación se necesitarán pinzas, útiles de trinchado y racionado, tazas de consomé para cremas frías, platos trincheros, y de consomé, tenedores y cuchillos trincheros, y platos de postre.
...En general, en exposición tienen cabida toda clase de elaboraciones: encurtidos, embutidos, ensaladas, frutas, postres fríos, quesos, pescados, carnes frías o loncheadas.. Eso sí; deberá hacerse clara diferenciación de zona entre entremeses, ensaladas, postres y otros. En todo momento las temperaturas de mantenimiento serán el objetivo prioritario a conseguir.
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