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Bufés



BUFÉS, Introducción

En la mayoría de los restaurantes el servicio de comedor actúa como simple transportador de platos, lo que perjudica y devalúa al profesional. Los cocineros son, hoy por hoy, las estrellas de la gastronomía, eclipsando el buen hacer de maîtres, camareros y sumilleres. Una manera de mejorar el servicio en sala y dignificar esta importantísima labor es dar a sus profesionales un mayor protagonismo, recuperando tareas como actuar ante el cliente, racionando, trinchando, emplatando..., y siendo, por supuesto, extremadamente profesionales en el trato con los clientes. El objetivo de un restaurante es hacer disfrutar al comensal, de manera que viva una experiencia gastronómica gratificante. Sin embargo, el servicio de sala sigue siendo una asignatura pendiente en nuestro país.




  Actividad de Estudio. Págína 195 a 202 Bufés - Procedimientos y actuación en self-service - Trinchado y racionado de piezas grandes - Desespinado del lenguado - Racionado y limpieza de pescados - Racionado y limpieza de mariscos - Ficha técnica de montaje de un bufé - Ficha técnica de evaluación de un bufé  




Apoyos Didácticos

Como apoyo didáctico, La Reglamentación Higiénico Sanitaria nos obliga a visionar este vídeo cortesía de King Buffet. También por cortesía de Navidul un Campeón nos enseña a cortar jamón.


Una excelente exposición de bufés



Un campeón nos enseña a cortar jamón