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TAREAS PROPIAS DE ESTE PUESTO DE ACTUACIÓN |
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TAREAS PROPIAS DE ESTE PUESTO DE ACTUACIÓN |
PUESTA A PUNTO: Supervisar el estado de limpieza y presentación de equipos procediendo según su estado. Proveer útiles y recipientes de elaboración y presentación de las propias elaboracionesProveer útiles y material de asistencia al servicio
Supervisar estado de los géneros sobrantes del servicio anterior y proceder según su estado de conservación.
Vestir superficies de presentación.Aprovisionar el stand de géneros propios ajustando calidades , cantidades y variedades establecidas.Preelaborar géneros que así lo requieran
Elaborar guarniciones y salsas que requieran una preparación anterior al servicio.
Racionar piezas grandes que así lo requieran antes del servicio.
Decorar elaboraciones expuestas con géneros establecidosPreparar aliños y salsas complementarias propias del stand y que sean complementos de raciones ofertadas.
SERVICIO: Terminar elaboraciones establecidas.
Observar en todo momento la temperatura de los equipos generadores de frío o calor para que los productos o elaboraciones permanezcan a las temperaturas adecuadas a su naturaleza.
Mantener los géneros a la temperatura adecuada, según la naturaleza de los mismos
Proveer a los stands anexos de elaboraciones propias de este stand en caso de ser solicitadas .
Observar y controlar otros alimentos con escasa rotación.
Trinchar y racionar piezas grandes.
Supervisar y controlar el proceso de deterioro de todos los alimentos durante el propio servicio.
Emplatar alimentos.
Ubicar los alimentos en el plato en la posición y con la decoración establecidaObservar el deterioro de los alimentos a lo largo del proceso del servicio y proceder adecuadamente.
CIERRE: Recoger utensilios utilizados, y en recipiente adecuado, enviar a lavar.
Revisar elaboraciones sobrantes, valederas o no para otro servicio, y colocar en recipientes y temperaturas que correspondan.
Limpiar superficies y maquinariaEvacuar desperdicios donde y como esté establecido.
Otras específicas establecidas. |
OTRAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE |
-Identificar productos y elaboraciones.
-Identificar, describir principales características y clasificar, distintos tipos de productos y alimentos que se oferten en el Centro de FORMACIÓN.
-Respetar el método más apropiado de conservación de alimentos para que se mantengan en estado óptimo de consumo.
-Trinchar y racionar piezas grandes de carnes
-Desespinar, limpiar y racionar pescados.
-Racionar fiambres y quesos.
-Limpiar y trocear mariscos
-Pelar, trocear y exponer frutas.
-Racionar, exponer y emplatar todo tipo de alimentos propios de exposición.
-Diseñar, configurar y montar distintos tipos de bufés.
-Exponer todo tipo de alimentos y bebidas propios de diferentes bufés o expositores disponibles o que se practiquen en el Centro de FORMACIÓN.
-Clasificar, ordenar y ubicar adecuadamente alimentos y bebidas que sean propios de exposición en el servicio a realizar.
-Considerar las realizaciones propias del stand de exposición de alimentos y bebidas procediendo adecuadamente.
-Considerar simultáneamente las TAREAS propias de otros stands implicados en el servicio y actuar según proceda.
-Actuar considerando y aplicando las actitudes y normas establecidas.
-Consideraciones básicas y montaje y justificación del stand de Exposición de Alimentos configurado en el Centro de FORMACIÓN. |
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