InicioExp.ContenidosActv. EstudioActv. AprendizajeApoyosEvaluaciónTecnología de los AlimentosBufés
Actvidades de Aprendizaje

  TAREAS PROPIAS DE ESTE PUESTO DE ACTUACIÓN


TAREAS PROPIAS DE ESTE PUESTO DE ACTUACIÓN
PUESTA A PUNTO:
Supervisar el estado de limpieza y presentación de equipos procediendo según su estado. Proveer útiles y recipientes de elaboración y presentación de las propias elaboracionesProveer útiles y material de asistencia al servicio

Supervisar estado de los géneros sobrantes del servicio anterior y proceder según su estado de conservación.

Vestir superficies de presentación.Aprovisionar el stand de géneros propios ajustando calidades , cantidades y variedades establecidas.Preelaborar géneros que así lo requieran

Elaborar guarniciones y salsas que requieran una preparación anterior al servicio.

Racionar piezas grandes que así lo requieran antes del servicio.

Decorar elaboraciones expuestas con géneros establecidosPreparar aliños y salsas complementarias propias del stand y que sean complementos de raciones ofertadas.

SERVICIO:
Terminar elaboraciones establecidas.

Observar en todo momento la temperatura de los equipos generadores de frío o calor para que los productos o elaboraciones permanezcan a las temperaturas adecuadas a su naturaleza.

Mantener los géneros a la temperatura adecuada, según la naturaleza de los mismos

Proveer a los stands anexos de elaboraciones propias de este stand en caso de ser solicitadas .

Observar y controlar otros alimentos con escasa rotación.

Trinchar y racionar piezas grandes.

Supervisar y controlar el proceso de deterioro de todos los alimentos durante el propio servicio.

Emplatar alimentos.

Ubicar los alimentos en el plato en la posición y con la decoración establecidaObservar el deterioro de los alimentos a lo largo del proceso del servicio y proceder adecuadamente.

CIERRE:
Recoger utensilios utilizados, y en recipiente adecuado, enviar a lavar.

Revisar elaboraciones sobrantes, valederas o no para otro servicio, y colocar en recipientes y temperaturas que correspondan.

Limpiar superficies y maquinariaEvacuar desperdicios donde y como esté establecido.

Otras específicas establecidas.
OTRAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
-Identificar productos y elaboraciones.

-Identificar, describir principales características y clasificar, distintos tipos de productos y alimentos que se oferten en el Centro de FORMACIÓN.

-Respetar el método más apropiado de conservación de alimentos para que se mantengan en estado óptimo de consumo.

-Trinchar y racionar piezas grandes de carnes

-Desespinar, limpiar y racionar pescados.

-Racionar fiambres y quesos.

-Limpiar y trocear mariscos

-Pelar, trocear y exponer frutas.

-Racionar, exponer y emplatar todo tipo de alimentos propios de exposición.

-Diseñar, configurar y montar distintos tipos de bufés.

-Exponer todo tipo de alimentos y bebidas propios de diferentes bufés o expositores disponibles o que se practiquen en el Centro de FORMACIÓN.

-Clasificar, ordenar y ubicar adecuadamente alimentos y bebidas que sean propios de exposición en el servicio a realizar.

-Considerar las realizaciones propias del stand de exposición de alimentos y bebidas procediendo adecuadamente.

-Considerar simultáneamente las TAREAS propias de otros stands implicados en el servicio y actuar según proceda.

-Actuar considerando y aplicando las actitudes y normas establecidas.

-Consideraciones básicas y montaje y justificación del stand de Exposición de Alimentos configurado en el Centro de FORMACIÓN.