InicioExp.ContenidosActv.EstudioActv.AprendizajeApoy.Didácticos
Actv.de Aprendizaje

TAREAS BÁSICAS PROPIAS DE ESTE PUESTO DE ACTUACIÓN

PUESTA A PUNTO:
SERVICIO
CIERRE:
OTRAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
CORTE EN JULIANA
CORTE EN MIREPOIX
CORTE EN BRUNOISE


Cortes Básicos de Frutas y Verduras

Corte en juliana  
Suelen utilizarse estos cortes para ensaladas y rellenos de carnes o pescados. Deben hacerse lo más finamente posible. El corte llamado CHIFONADA, suele ser algo más grueso.
Corte en mirepoix  
Este corte es el más común y generalmente lo utilizaremos para braseados, guisos, guarniciones etc.
Brunoise  
Es un tipo de corte muy apropiado para presentación de guarniciones, sofritos, arroces o rellenos. Consiste en cortar cuadraditos de medio centímetro cuadrado, procurando no machacar el producto para que resulte más decorativo.
En el caso de las frutas y las hortalizas debemos tener cuidado con la oxidación.


Vídeo de apoyo