Las MISTELAS, son productos obtenidos con mostos a los que se les adiciona alcohol vínico cuando apenas han comenzado la fermentación; con este añadido de alcohol, la fermentación se paraliza, manteniendo el dulzor y densidad que caracteriza a estos “vinos”

Clases de mistela:

Mistela normal: La obtenida a partir del mosto de uva fresca sin fermentar o con ligeros indicios de fermentación.

Tierno: La obtenida a partir de mostos de uva soleada.