El sake es un “vino de arroz”. Se produce a partir del grano de arroz cocido que se mezcla con más arroz cocido al vapor, agua y la levadura en un mismo tanque; a partir de esta mezcla se da la sacarificación por parte del moho y la fermentación por la levadura en el mismo tanque y al mismo tiempo. Este proceso se da únicamente en el sake de entre todas las bebidas alcohólicas, y se conoce como heiko fukukakkoshiki o “fermentación múltiple en paralelo”.
Procesos de elaboración del sake:
1. Semai: moler el arroz
2. Semai y Shinseki: lavado y empapado
3. Mushimai o Jomai: cocción al vapor.
4. Seikiku o Koji- Zukuri: producción del koji (arroz blanco cocido sobre el cual se ha cultivado el moho, que excreta enzimas sobre el grano de arroz)
5. Moto o Shubo: starter de levadura
6. Moromi y Sandan Shikomi: se añade arroz y se deja reposar y fermentar
7. Joso: prensa que separa el sake del arroz fermentado
