Como vino espumoso, en España, cabe destacar especialmente el Cava, “vino espumoso de calidad producido en regiones determinadas” (v.e.c.p.r.d.). La Denominación Cava queda pues reservada para los vinos espumosos que se elaboran en determinados municipios de las provincias de Barcelona, Tarragona, Lérida, Gerona, Zaragoza, La Rioja, Álava y Navarra.

Los vinos con Denominación Cava cumplen una serie de requisitos relativos a las variedades de la vid, las normas de cultivo, los rendimientos limitados, etc. Las variedades autorizadas para la elaboración de dichos vinos son las Viura o Macabeo, Parellada, Xarel-Lo y Chardonnay, entre las principales, y la Subirat o Malvasía Riojana, Garnacha Tinta y Monastrell, entre las variedades complementarias