La conservación de los vinos una vez adquiridos para el establecimiento hostelero ha de hacerse de forma que les ayude a evolucionar en botella los que deban hacerlo y conservarse adecuadamente los que deban por sus características no mejoran una vez embotellados.
En todos los casos procuraremos mantenerlos en posición casi horizontal, para que el líquido esté en contacto con el corcho y éste no se reseque. Evitar también los cambios bruscos de temperatura, es imprescindible..