RECIO Sinónimo de con cuerpo. Vino en plenitud, con todas sus virtudes destacadas.
RETROGUSTO Sensación que vuelve a la boca momentos después de ingerido el vino.
SABOR Impresión que sobre los órganos del gusto producen las sustancias sápidas del vino. Pueden ser agradables (virtudes) o desagradables (sabores que indican defectos o alteraciones)
SECO Vino sin restos de azúcar.
SEDOSO Suave, aterciopelado.
SEMI DULCE Vino que contiene de 30 a 50 gr/l de azúcar.
SEMI SECO Vino que contiene de 15 a 30 gr/l de azúcares.
SUAVE Armonioso, sin demasiados ácidos ni tanino: agradable al paladar.
SULFHÍDRICO (a)Olor desagradable que se produce por la alteración del anhídrido sulfuroso en vinos de elaboración descuidada.
SULFUROSO (sabor a, olor a)Defecto de olor y sabor en vinos con concentraciones excesivas de anhídrido sulfuroso.
SUTIL Fino y delicado.
TANINO Sustancia astringente contenida en el hollejo y en el raspón de la uva, como igualmente en otras partes de ciertos vegetales.
TERROSO Con sabor a tierra debido al empleo de algún clarificante de tierras.
TERRUÑO (a)Sabor propio de la tierra; que tiende a la naturaleza y a la composición del terreno sobre el que la uva ha crecido.
TIERNO Obtenido por fermentación de uvas muy pasificadas por largo asoleado.