ORDINARIO Vino corriente, sin atributos.
OXIDADO Alteración del aroma y el color de los vinos con excesivo contacto con el aire.
PAJARETE Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de jerez.
PAJARILLA Tipo de vino pálido obtenido de uva blanca, propio de la zona de Cariñena.
PASADO Vino cuyas características no han resistido la prueba del tiempo; que ha perdido su valor óptimo.
PELEÓN Corriente, sin atributos.
PERFUMADO Sinónimo de aromático.
PESADO Vino poco agradable y difícil de tomar.
PICADO Avinagrado.
QUEBRADO Vino con defecto de limpidez.
QUINADO Vino aperitivo aromatizado con quina.
RAMA (en)Vino nuevo que aún no ha aclarado, bien naturalmente o por filtración.
RANCIO Vino con olor y sabor perfumados, obtenidos con una técnica de envejecimiento y exposición al sol
RASPÓN (a)Sabor desagradable al escobajo del racimo debido a una defectuosa elaboración.
RECIO Sinónimo de con cuerpo. Vino en plenitud, con todas sus virtudes destacadas.