MOSCATELA (Uva de mesa y tonificación de sabor y aroma característico. B). Vinos elaborados con esta uva.
MOSTO Es el jugo obtenido de la uva fresca por medio de estrujado, escurrido o prensado, en tanto no ha comenzado su fermentación.
MOSTO FLOR Mosto de primera calidad que afluye por sí mismo al estrujar la uva. También se llama mosto yema o lágrima.
MOSTO-VINO Mosto en plena fermentación y que por tanto no ha completado su total vinificación.
NARIZ ( con)Vino con aromas.
NERVIO Este carácter depende de la acidez. Si ésta no es alta se puede percibir mejor los sabores del vino.
NOBLE Son los elaborados con variedades de uvas preferentes, con riqueza alcohólica, exclusivamente natural y criados con prácticas esmeradas que determinen su calidad. A menudo se emplea este término indebidamente en las etiquetas.
NUEVO Vino de menos de un año, vino joven.
OLOROSO Vino generoso, de color oscuro, muy aromático como indica su nombre, de mucho cuerpo ( nuez), seco o ligeramente abocado, con graduación alcohólica comprendida entre 18 y 20º.
ORDINARIO Vino corriente, sin atributos.