BRUT Vino espumoso natural con azúcares en cantidad inferior a 20 gs/l.
BUQUÉ Sabor y fragancia de un vino obtenido de sus componentes naturales en la elaboración y crianza.
BUTÍRICO Olor rancio de un vino alterado.
CABEZÓN Vino desequilibrado por un exceso de alcohol. "Que se sube a la cabeza"
CALIENTE Sensación de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas.
CAPA Medida de la cantidad de color de vinos tintos. Se llaman "doble capa" a los vinos que se hacen fermentar con mayor cantidad de hollejo de la que normalmente les corresponde.
CARAMELO (sabor a)Sabor de algunos vinos debido a una elaboración defectuosa que produce azúcar tostada.CATAAnálisis de los vinos a través de los sentidos para apreciar su calidad.
CAVA Vino espumoso natural cuyo proceso es elaboración y crianza, desde la segunda fermentación hasta la eliminación de las lías inclusive
CHACOLI Vino ligero de sabor ácido. Se elabora en el País Vasco y Santander . Las uvas no alcanzan su total madurez. Su graduación alcohólica, debe ser como mínimo de 7 grados.
CLARETE Vino procedente de la fermentación del mosto obtenido de mezcla de uvas tintas y blancas, o de sus mostos, cuya fermentación se hace parcialmente en presencia de los orujos de la uva tinta.