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Es una publicación producto de la experiencia e investigación de José María Pérez Pascual, experto en Técnicas y Calidad de Servicio y Profesor Técnico de Hostelería. En esta obra se aborda EL SERVICIO y su estructura desgranando sus contenidos, para de esta forma, poder aplicar las TÉCNICAS con seguridad, adquirir los CONOCIMIENTOS mínimos requeridos y practicar las ACTITUDES adecuadas en todo tipo de procedimientos.
En el apartado de ELABORACIÓN DE ALIMENTOS, un equipo de profesionales, presentan de forma clara, sencilla y concreta, toda una serie de básicas y tradicionales TÉCNICAS CULINARIAS que deben practicarse con el rigor que requieren, y de esta forma poder elaborar un RECETARIO donde al lector se le da una discreta y prudente visión y reflexión hacia tendencias de elaboración que se practican en la cocina actual.
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