Técnicas culinarias
Introdución a las pácticas de cocina
páginas 214 225
Cortes básicos
Técnicas de cocina,
Ahumados
Carpaccios
Farsas
Ligazones
Salmueras
Tartares
Fondos, Guarniciones, Salsas ..
páginas 226 a 242
Técnicas culinarias 2
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