CAFÉ TUESTE NATURAL: Es el obtenido de someter el café verde o crudo en grano a la acción del calor, de forma que adquiera el color, aroma y otras cualidades características.
CAFÉ TORREFACTO: Es el tostado en grano, con adición de sacarosa o glucosa anhidra antes de finalizar el proceso de tostación, en una proporción máxima de 15kg. de dichos azúcares por cada 100kg. de café verde.
CAFÉ MOLIDO DE TUESTE NATURAL: Es el tueste natural después de los procesos industriales de molido y envasado, debiendo ajustarse a las características de composición del café tueste natural, excepto en el % de humedad.
CAFÉ MOLIDO TORREFACTO: Es el café torrefacto después de los procesos industriales de molido y envasado, debiendo ajustarse a las características de composición del café torrefacto, excepto el % de humedad.
CAFÉ SOLUBLE, INSTANTÁNEO O EXTRACTO DE CAFÉ: Es el producto en forma sólida soluble en agua, obtenido por deshidratación de la infusión acuosa del café de tueste natural.
EXTRACTO EN PASTA DE CAFÉ: Es el producto en forma pastosa, obtenido por deshidratación parcial de la infusión acuosa del café de tueste natural.
EXTRACTO LIQUIDO DE CAFÉ: Es el producto en forma liquida, obtenido por deshidratación parcial de la infusión acuosa del café de tueste natural.
CAFÉ SOLUBLE TORREFACTO, O CAFÉ INSTANTÁNEO TORREFACTO: Es el producto en forma sólida, soluble en agua, obtenido por deshidratación de la infusión acuosa del café torrefacto.
EXTRACTO LIQUIDO DE CAFÉ TORREFACTO: Es el producto en forma liquida, obtenido por deshidratación parcial de la infusión acuosa del café torrefacto.
DESCAFEINADO: Todos los cafés (natural, torrefacto, molido de tueste natural, molido torrefacto etc..) deberán completar su denominación “descafeinado” cuando hayan sido desprovistos de la mayor parte de su cafeína. Su contenido en cafeína será inferior al 0,3% sobre materia seca.