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 | El Chocolate |
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Definiciones del chocloate
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CHOCOLATE, es la mezcla homogénea y variable de cacao descascarillado con pasta o polvo de cacao y azúcar, con o sin adición de manteca de cacao.
SUCEDÁNEO DE CHOCOLATE puede fácilmente confundirse con el CHOCOLATE, ya que es similar, a excepción de que se ha sustituido en parte o en su totalidad la manteca de cacao por otras grasas vegetales comestibles.
PREPARADOS DE CACAO. Sus ingredientes son azúcar, cacao en polvo desgrasado y harina con adición de aromatizantes como la canela y la vainilla. Son los que generalmente utilizaremos en el stand de Cafetería. Suelen venir empaquetados en sobrecitos de 30 grs.
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Elaboración
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En una jarrita de tamaño proporcional a la cantidad que vayamos a elaborar:1º Poner la dosis de cacao que corresponda. 2º Añadir la parte proporcional de leche, dependiendo siempre de como nos lo haya solicitado el consumidor: a la Española, a la Francesa o a la Americana. A la vez, remover con la cucharilla larga. 3º Espesar en el vaporizador de la cafetera, dando vueltas con la cucharilla. Si se desea refinar o el cliente lo solicita, puede añadirse 2cc. de nata o crema de leche líquida.
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Distintas elaboraciones
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En la elaboración del chocolate deberemos tener siempre muy en cuenta los gustos y costumbres del consumidor. Existen establecimientos, donde la forma de elaborarlo es atractivo valorado muy positivamente por la propia clientela. En estos casos, deberemos dar prioridad a las costumbres o tradiciones de la casa o centro de elaboración.
Aunque pudiéramos hacerlo con agua, la realidad es que en la práctica totalidad de los establecimientos se ha adoptado la costumbre generalizada de hacerlo casi siempre con leche:
A la ESPAÑOLA muy espeso
A la FRANCESA menos espeso
A la VIENESA o SUIZA refinada con un poquito de crema líquida
A la AMERICANA puede entenderse, la leche con cacao y apenas espesado
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Servicio
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Deberá servirse muy caliente.Debe servirse con la jarrita de servicio adecuada, y procurar que ésta esté siempre limpia y no tenga regueros de chocolate por el exterior.Es una consumición que en todos los casos no debemos olvidar acompañarla de servilletas.También no debe sorprendernos que posteriormente el cliente nos solicite agua fresca.
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Versión imprimible
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