DEFINICIÓN: Producto lácteo rico en materia grasa separado de las leches de las especies animales que toma la forma de una emulsión del tipo grasa en agua.

DENOMINACIONES:POR SU ORIGEN: Generalmente suele ser de vaca, pero si es de oveja o de cabra o mezcla de ambas, deberá especificarse la especie o especies de animales de las que proceda la leche.

POR SU CONTENIDO EN GRASA:Nata doble .................50 % de contenido en grasa o másNata...............................menos del 50 % y más del 30 % Nata ligera o delgada......menos del 30 % y más del 12 %

POR SU TRATAMIENTO HIGIÉNICO Y CONSERVACIÓN:Nata pasteurizada: Es la sometida a un tratamiento térmico capaz de destruir los gérmenes patógenos, sin modificación sensible de sus cualidades nutritivas.Nata esterilizada: Es la sometida en el mismo envase de suministro al consumidor, a un tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactividad de sus formas de resistencia.Nata UHT: Es la sometida en circulación continua a un tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactivación de sus formas de resistencia, siendo posteriormente envasada en condiciones asépticas.Nata pasteurizada envasada bajo presión: Es la pasteurizada envasada y acondicionada bajo presión de gases inertes para su venta en compartimentos estancos.Nata esterilizada envasada bajo presión: Es la pasteurizada envasada y acondicionada bajo presión de gases inertes para su venta en compartimentos estancos.Nata UHT envasada bajo presión: Es la pasteurizada envasada y acondicionada bajo presión de gases inertes para su venta en compartimentos estancos.Nata congelada: Es la nata pasteurizada y envasada, azucarada o no, sometida a un proceso rápido de congelación que permite alcanzar al menos - 10º C en el centro de su masa.Nata homogeneizada: Cualquiera de las natas anteriores sometida a un proceso mecánico que subdivida los glóbulos grasos y asegure una mayor emulsión.