A la hora de degustar una buena taza de café exprés es fundamental la crema, que indica claramente posibles fallos en la elaboración del café.
Según los expertos del Forum Cultural del Café, una crema espesa, uniforme, gruesa y de color avellana, con pequeñas motas oscuras, es prueba de que el café se ha elaborado de forma óptima. Debe ser consistente, de dos a tres milímetros de espesor, y desvanecerse lentamente.
Sin embargo, una crema marrón oscuro con el blanco es señal de que la temperatura y la presión eran superiores a lo normal. El café resultará fuerte y muy amargo.
Una crema con amplias burbujas que desaparecen rápidamente denota que el café ha sido poco molido, que la temperatura era demasiado alta o que faltaba presión.
Si un café carece de crema, o sólo muestra una pequeña corona junto a los bordes de la taza, es porque la extracción se ha hecho demasiado rápida, o a una temperatura muy alta, o con una dosis de café corta.
Estos especialistas indican, además, que cuando la crema no aparece hasta el final del llenado de la taza, es señal de que el café lleva demasiado tiempo molido y empieza a enranciarse. El primer arrastre de los aceites exudados ha impedido la formación de crema....sigue