...La dosis óptima a dispensar es de 6-7 gramos. El café debe quedar ligeramente esponjoso y uniforme y no demasiado apretado, para facilitar un filtrado regular, evitando una mala extracción y, en consecuencia, una pérdida de aroma.
La temperatura juega un papel crucial en la preparación de un buen café, ya que permite que la cantidad de café extraído sea la correcta.
En cualquier caso, la preparación del café no ha de extenderse durante más de ocho minutos, a una temperatura que rondará los 100ºC.
Para lograr un sabor completamente desarrollado, entre un 18 y un 20 por ciento del café debe ser disuelto en agua caliente. Si se extrae menos, el sabor será débil y chato; mientras que si se extrae demasiado, el café será amargo.
Atención a cómo mantener el café fresco y caliente. El sabor hace que el café continúe siendo extraído, provocando sabores quemados y amargos. Por eso el café no debe ser recalentado; para mantenerlo bebible, lo mejor es mantenerlo en un termo. Sólo así se evitará la sobrecocción.