|
Ampliamente consumidas, la enorme popularidad de las diferentes bebidas alcohólicas no garantiza, sin embargo, un buen servicio. El conocimiento de las diferentes calidades de las bebidas más comercializadas, en el que nos adentra el profesor Pérez Pascual en este nuevo capítulo, dará al profesional una gran seguridad a la hora de servirlas correctamente, elaborar combinaciones y asesorar al cliente. Comencemos analizando el equipo básico para servir bebidas con alcohol...Continuamos clicando los titulares de las flechas verdes |
|
|
|
|
... Como en un servicio ocasional, el siguiente equipamiento básico: cámara botellero, picadora de hielo, exprimidor de zumos, cámara refrigeradora, grifo de cerveza, otros surtidores y dosificadores, y a poder ser, un carro de servicio de bebidas.. ...Para poner a punto la zona de trabajo, conviene supervisar y reponer los géneros y los útiles que vamos a necesitar, además de realizar otras actividades: repasar y limpiar las botellas y el pequeño menaje; tener preparada la nata líquida y semi-líquida; preparar y cortar las frutas deseadas; limpiar y repasar las superficies, y sobre todo, que no falte el hielo.
...El profesional se encargará, fundamentalmente, de servir vinos y espirituosos, y tendrá que saber elaborar y servir cócteles y combinaciones cuando la ocasión lo requiera.
...Una vez concluido su trabajo, habrá de recoger los utensilios y recipientes sucios, además de limpiar y ordenar las botellas, limpiar la superficie de barra, ordenar o eliminar los géneros sobrantes, y retirar los desperdicios...
|
