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Introducción a
las
BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
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Ampliamente
consumidas, la enorme popularidad de las diferentes bebidas alcohólicas
no garantiza, sin embargo, un buen servicio. El conocimiento de las
diferentes calidades de las bebidas más comercializadas, en el que
nos adentra el profesor Pérez Pascual en este nuevo capítulo, dará
al profesional una gran seguridad a la hora de servirlas
correctamente, elaborar combinaciones y asesorar al cliente.
•Comencemos
analizando el equipo básico para servir bebidas con alcohol.
Necesitaremos, tanto en un bar, pub, cafetería, etc.,
como en un
servicio ocasional, el siguiente equipamiento básico: cámara
botellero, picadora de hielo, exprimidor de zumos, cámara
refrigeradora, grifo de cerveza, otros surtidores y dosificadores, y
a poder ser, un carro de servicio de bebidas.
•Para
poner a punto la zona de trabajo, conviene supervisar y reponer los
géneros y los útiles que vamos a necesitar, además de realizar
otras actividades: repasar y limpiar las botellas y el pequeño
menaje; tener preparada la nata líquida y semi-líquida; preparar y
cortar las frutas deseadas; limpiar y repasar las superficies, y
sobre todo, que no falte el hielo.
•El
profesional se encargará, fundamentalmente, de servir vinos y
espirituosos, y tendrá que saber elaborar y servir cócteles y
combinaciones cuando la ocasión lo requiera. Una vez concluido
su trabajo, habrá de recoger los utensilios y recipientes
sucios, además de limpiar y ordenar las botellas, limpiar la
superficie de barra, ordenar o eliminar los géneros sobrantes, y
retirar los desperdicios....
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