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Introducción
a las
BEBIDAS NO
ALCOHÓLICAS |
Al igual que el Código
Alimentario estudia por separado las bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, el profesor José María Pérez Pascual dedica sendos
capítulos de su curso a cada grupo
Por su variedad, complejidad y amplia gama de consumiciones, las
bebidas no alcohólicas, cada vez más consumidas, merecen las
siguientes consideraciones.
El grupo de bebidas no alcohólicas es complejo por las numerosas
consumiciones que pueden establecerse, desde un simple refresco
al batido o combinado sin alcohol más sofisticado.
Aunque normalmente se sirven junto a bebidas alcohólicas, hay
casos, como heladerías, instalaciones deportivas o fiestas
infantiles, donde las bebidas sin alcohol son las únicas
protagonistas
No debe olvidarse, además, que el consumo de refrescos va en
aumento en un país <<cálido>> como España. En general, ¿qué
consideraciones han de tenerse en cuenta a la hora de servir
este tipo de bebidas?; fundamentalmente dos:
la limpieza continua de la pequeña maquinaria y la seguridad del
buen funcionamiento de las cámaras conservadoras.
Así mismo, habrán de extremarse las precauciones con los productos
lácteos; no olvidemos que las cucharillas o cacillos de
suministrar el helado a granel deben lavarse con agua muy
caliente cada vez que se utilice, o bien ser tratadas con
líquidos asépticos adecuados y establecidos por la ley.
Los equipos básicos necesarios para servir estos productos serán
los siguientes: cámara botellero, surtidores de bebidas,
picadora de hielo, exprimidor de zumos, cámara de refrigeración,
fuente de soda, cámara de congelación, montadora de nata,
máquinas de granizados y batidoras.
Repasemos ahora las diferentes actuaciones que hemos de realizar
para servir las bebidas sin alcohol:
En la puesta apunto
Supervisar previamente el estado de presentación de los
equipos.
Supervisar los géneros y las elaboraciones sobrantes del
servicio anterior.
Cargar las máquinas que deban preparar géneros (nata
montada, granizados...)
Controlar los materiales y útiles de servicio.
Limpiar y rellenar los envases del pequeño menaje (salero,
pimentero, botellas de salsa...)
Preparar la nata semi-líquida.
Preparar las frutas y géneros complementarios de las
consumiciones.
Limpiar y repasar las superficies.
Poner a punto los surtidores.
Preparar el hielo.
Disponer las barcas de recepción de material sucio en un
lugar práctico y adecuado.
- Durante el servicio
•Preparar y elaborar las diferentes consumiciones.
•Supervisar el correcto funcionamiento de las máquinas
durante el servicio.
•Mantener los géneros y las elaboraciones a la temperatura
adecuada.
- Después del servicio
•Clasificar los géneros sobrantes y los que no sean válidos
para el próximo servicio.
•Revisar los géneros sin elaborar y colocarlos en los
recipientes y temperaturas correspondientes.
•Limpiar perfectamente las superficies donde se hayan
elaborado o servido las consumiciones.
•Reponer los géneros al finalizar el servicio,
•Evacuar las basuras.
•Comprobar el correcto funcionamiento de las máquinas que
deban quedarse en marcha hasta el próximo servicio.
•Además de la limpieza y mantenimiento diarios, al menos una
vez a la semana realizar una limpieza exhaustiva del
interior de las cámaras y otras máquinas.
Acerca de los Batidos
- Los batidos se componen básicamente de leche, más helado
del gusto o sabor que el cliente elija. Estos son los puntos
clave de su elaboración: Las cantidades han de ir siempre en
proporción a la cantidad de batido a elaborar; como norma
general, es válido lo de <<mitad helado, mitad leche>>. Es
conveniente poner los siropes después de la leche. De esta
forma evitaremos que queden pegados a la base del vaso de la
batidora, y quedará una mezcla más homogénea.
- Hay que dar tiempo a la batidora para que mezcle y
disuelva correctamente los ingredientes. Si el helado está
excesivamente frío tardará un poquito más en diluirse. Por
la acción natural del batido de los ingredientes, se forma
una pequeña espuma que posteriormente queda en la parte
superior del vaso, haciendo la combinación más atractiva.
Cualquier toque decorativo de ingredientes que se le dé,
deberá ser discreto y adecuado. Aunque existen productos
embotellados a los que también se denominan <<batidos>>,
nada tienen que ver con el sabor de un batido natural. Si
éste está elaborado con ingredientes de alta calidad, además
de ser una consumición altamente atractiva es también muy
nutritiva.También es posible elaborar batidos con frutas y
leche, siempre que la fruta lo admita. Si además se hacen
con leche desnatada muy fría, obtendremos una especie de
mousse de fruta de exquisito sabor y muy baja en calorías.
- El batido en este caso debe hacerse moviendo el vaso
hacia arriba y hacia abajo constantemente. Como decoración,
utilizar alguna fruta que se haya incorporado a la mezcla.
- En lo referente al servicio, hay que destacar estos
consejos: Antes de elaborarlo, cerciorarse del grado de
dulzor que prefiere el consumidor. Colocar el batido siempre
sobre posavasos o base adecuada. Acompañar la combinación
con pajita, bien en pajero o puestas en el vaso. No tocarlas
con las manos. Si el batido es muy consistente, debe ponerse
una cucharita de tamaño adecuado. Y no olvidar las
servilletas...
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