LA CAFETERA: Entre las diferentes máquinas de que puede disponer un establecimiento hostelero, la cafetera es fundamental: no olvidemos que el café es la principal fuente de ingresos de muchos negocios (la venta de café supone entre el 25% y el 40% de la recaudación) . Si bien en las páginas de HORECO ya se ha tratado el tema de cómo hacer un buen café, conviene repasar brevemente cómo cuidar la máquina que lo hace. En primer lugar, pongámosla a punto.

•Revise el nivel de agua, y repóngala si es necesario.

•Enchufe a la red, o encienda el gas, según fuente de energía.

•Espere  15 ó 20 minutos hasta que suba la temperatura del agua.

•Haga funcionar todos los mandos, de forma que el agua circule por la totalidad de los conductos. Con esta operación (<<purgar la cafetera>>) se elimina el aire de los conductos internos.

•Espere a que los indicadores de presión y temperatura sean los establecidos.

•Es importante: haga un café en cada uno de los portas y tírelo.

•Ya está puesta a punto la máquina. Una vez funcionando, conviene tener en cuente las siguientes consideraciones:

•Revisar constantemente el nivel del agua y cargas en pequeñas dosis, para que en ningún momento la máquina quede si presión y temperatura suficiente para funcionar de manera óptima.

La bandeja donde se apoyan las tazas ha de estar siempre limpia, para no manchar la base de éstas. Es esencial tener siempre una bayeta esponja a punto.

•Hay que limpiar convenientemente el vaporizador cada vez que se utilice, para que no queden restos de leche adheridos a la espita y hacerle funcionar mientras realiza esta operación.

•Al poner la taza para recoger el café, éste no ha de dejar regueros ni en el exterior ni en el interior de la taza.

•Siempre que se haga un café, el porta, cacillo y la taza han de estar calientes.

•Finalmente, ¿cómo ha de realizarse la limpieza y mantenimiento de la cafetera?

•En primer lugar, desmontar cacillos, portas, bandeja recogeposos y la bandeja anexa superior enrejillada.

•Lavar con agua y jabón, y secar bien.

•Destornillar la espita del vaporizador y limpiar exhaustivamente los orificios introduciendo algún objeto limpiador adecuado al material con que está fabricada la máquina. Debe quedar brillante y seca. Revisar periódicamente los mandos y desmontar si fuera necesario, para evitar la acumulación de suciedad entre los relieves....