Introducción acerca de

 LOS EQUIPOS

Si elegir y adquirir equipamiento para un establecimiento hostelero no es una labor precisamente fácil, mantenerlo y utilizarlo correctamente para que preste un servicio óptimo es fundamental.

¿De qué sirve, por ejemplo, una fuerte inversión en la más moderna de las máquinas electrónicas de café si el desconoce sus funciones o las peculiaridades de su mantenimiento?

¿Somos conscientes de que un correcto uso de los equipos de frío no sólo evitará disgustos, sino que contribuirá a ahorrar energía?.

En un establecimiento donde se sirve comidas y bebidas, con todo su trajín diario, la maquinaria, el mobiliario y el material de servicio han de ser objeto de un perfecto uso y manejo. Y no sólo la elevada inversión que suponen, sino porque hacen posible y facilitan el trabajo diario y contribuyen, en definitiva, a la satisfacción del cliente y del propio trabajador.

Todo el personal ha de estar instruido sobre el mantenimiento y limpieza de los diferentes equipos, así como sobre las precauciones de uso y manejo de los mismos. No basta con adquirir la cafetera o el exprimidor más avanzados: el hostelero tiene hoy en día a su disposición una amplia gama de máquinas tan sofisticadas como prácticas, y debe tener muy en cuenta las características técnicas, sobre todo a la hora de su instalación, para obtener el máximo rendimiento, solucionar fallos y evitar posibles accidentes.
Además de <<empaparse>> sobre las características de la máquina, conviene dejar a la vista un resumen escueto de las precauciones de uso y manejo, para que el operario las tenga presente en todo momento.

Y otro punto fundamental: los catálogos han de guardarse ordenados y en lugar seguro junto a las garantías y facturas de compra, para posteriores consultas o reclamaciones....

 

Acerca de LAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS
El equipamiento de frío también merece mención aparte, por su papel primordial en la conservación de alimentos y por su creciente presencia en cualquier establecimiento.

La avanzada tecnología en lo que a sistemas de refrigeración se refiere hace que el hostelero disponga de eficaces máquinas que prácticamente no requieren mantenimiento. Sin embargo, deben cumplirse unos requisitos mínimos:

• No poner en funcionamiento las cámaras móviles hasta que no estén perfectamente instaladas.

• Es conveniente que el aceite de los compresores esté asentado.
   
• No apagar y encender los interruptores de forma caprichosa en intervalos cortos de tiempo, para evitar que los compresores se deterioren.
   
• Regular el termostato a la temperatura deseada.

• Cerciorarse de que la temperatura que marcan los indicadores se corresponde a la realidad, y supervisarla periódicamente, sobre todo al comienzo y al cierre de la jornada de trabajo.
  
  La limpieza de las cámaras debe ser exhaustiva y meticulosa, además de periódica.

A la hora de realizarla:

• Conviene planificar previamente la tarea, para mantener abierta la cámara el menor tiempo posible.
•  Hay que programar las limpiezas a fondo, cuando, por razones de producción, las existencias sean mínimas.
• Si la limpieza es afondo y se requiere trasladar el género a otros lugares, hay que cuidar que no se rompa la cadena de frío.
• Una vez que la cámara está vacía, hay que dejar que vaya perdiendo progresivamente la temperatura.
• Retirar los recipientes de recogida de agua de la propia descongelación, si los hubiera. Jamás ha de retirarse el hielo adherido a las paredes con objetos punzantes.
• Desmontar los estantes que así lo permitan para su limpieza en otro lugar.
•  Limpiar los estantes y la base de las cámaras con agua ligeramente jabonosa y sin perfume.
• Secar perfectamente.
• Ningún género, producto o elaboración puede estar en contacto con superficies de la propia cámara.
• Ordenar los productos, géneros o elaboraciones por naturalezas o especies, evitando la transmisión de sabores entre sí.
• Cerrar puertas.
• Regular termostatos y observar indicadores de temperatura....