Licores: Son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, por infusión o por destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes autorizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados o por la combinación de ambos procedimientos. Edulcorados con azúcar, glucosa, miel o mosto de uva y coloreados o no. Tendrán un contenido alcohólico superior a 30 grados centesimales.
Marrasquino
Licor de zumos de frutas
Licor de frutas.
Licor de aromas y esencias
Licor de café, té, cacao, etc..
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alcoholes base utilizados, el azúcar que se les adiciona y por supuesto la sabia combinación de hierbas y sustancias aromáticas que intervienen en su composición.
Dos son los sistemas básicos de elaboración de licores:
Por infusión: Las frutas maceran en alcohol y posteriormente, una vez haya tenido lugar la infusión, se le adicionan los compuestos que le dan el carácter propio a cada cual.
Por destilación: Después de la maceración en alcohol que tienen lugar las materias vegetales en alcohol, se procede a una destilación; al líquido resultante, como en el caso anterior se le adicionan los componentes que procedan y que le caracterizan en el mercado.
Raíces:genciana, jengibre, regaliz valeriana etc.
Frutos: almendra, anís, arándano, comino, naranja, limón, etc.
Semillas: Angélica, apio, hinojo, pimienta, etc.
Hierbas: Albahaca, hierbabuena, melisa, menta, savia, tomillo, etc.
Flores: azahar, azafrán, espliego, nuez moscada, tamarindo, vainilla, etc.
Cortezas: corteza de angostura, de quina, de canela etc. en los licores de algunas firmas que han alcanzado fama internacional y se mantienen firmes en el mercado, son fórmulas secretas.
Las frutas o plantas autorizadas para la elaboración de licores, sometidas a una maceración en alcohol, aportan a éste gran parte de las sustancias y aromas solubles que le dan al licor las características propias de estas materias vegetales. Una vez pasado el proceso de maceración, el producto puede o no ser destilado.
Generalmente, Los licores elaborados por destilación gozan de una gran calidad,
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