Las cabezas corresponden a los éteres, derivados etílicos y metílicos; estos últimos venenosos y perjudiciales para la salud; se les da únicamente un uso industrial. Esta fase suele ser larga para que permita evaporar todos los alcoholes que contienen impurezas.
A partir de los 78º y hasta los 80ª comienzan a evaporarse los alcoholes etílicos, que suelen ser ricos en aromas y son los más preciados para la elaboración de aguardientes. Es lo que se denominan corazones.
A medida que la temperatura se va elevando, los residuos que se destilan apenas contienen alcohol, son los denominados colas y también son rechazados para la elaboración de aguardientes; como los primeros suelen utilizarse para usos industriales.
Destilación pag. 2 Mediante la destilación se extraen de los líquidos alcohólicos, el alcohol y las sustancias volátiles que selectivamente interesen extraer para obtener unas u otras bebidas espirituosas. Dependiend...
Destilación pag.3 Algunos espirituosos se destilan en alambiques con formas específicas y de materiales específicos que proporcionan carácter, también específico, a los destilados. Un ejemplo significativo es el que...
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