Algunos espirituosos se destilan en alambiques con formas específicas y de materiales específicos que proporcionan carácter, también específico, a los destilados. Un ejemplo significativo es el que se presenta en el esquema que tenemos en el gráfico anexo; las sustancias volátiles deben pasar por un llamado “cuello de cisne”; esto hace que parte de ellos vuelvan a caer condensados a la caldera. Este modelo de alambique es el sistema que se utiliza para la elaboración de alguno de los mejores brandies y cognacs. Al ser de cobre, también se producen reacciones químicas esperadas e interesantes en el proceso de la destilación. Los primeros líquidos obtenidos en la destilación es lo que se denominan cabezas, los que continúan son los corazones y los últimos se denominan colas. Los corazones son los que se utilizan para la elaboración de los mejores espirituosos....Sigue en la página 4