Licores: Son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, por infusión o por destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes autorizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados o por la combinación de ambos procedimientos. Edulcorados con azúcar, glucosa, miel o mosto de uva y coloreados o no. Tendrán un contenido alcohólico superior a 30 grados centesimales.

Los factores de calidad que definen a los licores son los alcoholes base utilizados, el azúcar que se les adiciona y por supuesto la sabia combinación de hierbas y sustancias aromáticas que intervienen en su composición.
Dos son los sistemas básicos de elaboración de licores:
Por infusión: Las frutas maceran en alcohol y posteriormente, una vez haya tenido lugar la infusión, se le adicionan los compuestos que le dan el carácter propio a cada cual.
Por destilación: Después de la maceración en alcohol que tienen lugar las materias vegetales en alcohol, se procede a una destilación; al líquido resultante, como en el caso anterior se le adicionan los componentes que procedan y que le caracterizan en el mercado. Sigue en la página 2