La materia prima de la que se parte para la elaboración del whisky irlandés (Irish whisky), es un mosto de cereales mixtos, cebada malteada o sin maltear, trigo avena y centeno sin maltear. Los granos de la cebada malteada deben mantener intactos todos los embriones.
La destilación se realiza en grandes alambiques similares a los malta escoceses y se destila una vez más que éstos; es decir, es un aguardiente tridestilado.
Las barricas en las que envejecen durante 5 ó 7 años, anteriormente suelen haber contenido jerez, bourbons o ron. Una vez envejecido, se hacen las mezclas o coupages (blended) que correspondan.