Las frutas se prensan y posteriormente deben ser fermentadas antes que comience el proceso de destilación
Aguardiente de frutas: Bebida obtenida por la maceración alcohólica de frutas o parte de frutas y posterior destilación con adición o no de otras sustancias aromáticas autorizadas o por dilución de los agentes esenciales determinados. Llevarán la denominación de la fruta empleada, si son varias la de las frutas empleadas. La de Kirsch corresponderá exclusivamente al brandy de cerezas o guindas.

Pueden estos aguardientes envejecerse o no, aunque generalmente no llegan a tomar color.
Se elaboran aguardientes, principalmente de pera, de ciruelas de albaricoques, de huesos de cereza, cominos, etc,.
El licor-aguardiente denominado PACHARÁN, se elabora macerando endrinos o andrinas (a veces mezclados con melocotones) en aguardientes anisados finos, y normalmente sin adición alguna de esencias o colorantes. Navarra y Andalucía son las zonas más características de producción de este licor.
Actualmente algunos pacharanes pueden estar envejecidos, pueden tomarse fríos
o del tiempo en copa de brandy o licor