La variedad de las uvas de donde proceden estos aguardientes, le dan también ese toque tan característico que tienen algunos de ellos; un buen ejemplo es la grapa procedente de uva de moscatel (Moscatto); la variedad de la uva de que proceden es también uno de los principales factores de calidad de las grappas y también (aunque no es muy corriente) pueden ser envejecidas.
En su denominación, todos ellos suelen llevar a continuación el nombre de la región o zona donde se elaboren.
Estos aguardientes de orujos, también se utilizan para macerar, hierbas como la badiana, el anis verde, el hinojo y otras plantas autorizadas; con la adición o no de azúcar, los aguardientes resultantes se denominan anises. También pueden elaborarse anises con otros alcoholes procedentes de otras sustancias vegetales y que estén autorizadas por las autoridades sanitarias.
En Italia, en Grecia y sobre todo en Francia, también se elaboran anises de excelente calidad. En Turquía, se elabora un anisado muy característico que lo denominan raki. También Méjico, Argentina, Colombia y Costa Rica, son grandes productores de este tipo de espirituosos. En España muchos de los orujos que se elaboran actualmente, son de excelente calidad.