Las cabezas corresponden a los éteres, derivados etílicos y metílicos; estos últimos venenosos y perjudiciales para la salud; se les da únicamente un uso industrial. Esta fase suele ser larga para que permita evaporar todos los alcoholes que contienen impurezas.

A partir de los 78º y hasta los 80ª comienzan a evaporarse los alcoholes etílicos, que suelen ser ricos en aromas y son los más preciados para la elaboración de aguardientes. Es lo que se denominan corazones.

A medida que la temperatura se va elevando, los residuos que se destilan apenas contienen alcohol, son los denominados colas y también son rechazados para la elaboración de aguardientes; como los primeros suelen utilizarse para usos industriales.